Kue Tapel, Crepesnya Wong Cirebon

Camilan kue tapel  ini sudah mulai jarang ditemukan di kota Cirebon padahal ini camilan sudah ada sejak lama sebelum banyak bersliweran camilan modern . Di Cirebon saja hanya beberapa tempat yang menjual kue tapel. Sebetulnya aku juga baru tahu setelah salah satu sepupuku merekomendasikan kalau ada camilan yang ada di Cirebon. Serasa tertampar nih , aku yang lama tinggal di Cirebon sama sekali tak tahu camilan ini. Akhirnya tanya sana sini aku menemukan tempat jualan kue tapel. Letaknya nyempil di sebuah gang kecil. Di sanalah aku mencicipi namanya kue tapel. Bu Lena generasi ketiga yang telah menjual kue tapel turun temurun. Tempat jualannya kecil. Memasaknya masih menggunakan kayu bakar. Untuk yang gak kuat, saat makan di sama mata akan terasa perih terkena asap dari kayu bakar.

Tapel sendiri merupakan singkatan dari ketan tempel. Menurut cerita dari jaman dulu kue tapel ini sebagai teman minum teh di pagi atau sore hari. Umumnya teh poci dengan gulanya gula batu. Kalau sekarang hanya dipakai buat camilan saja dan akan banyak dibeli saat bulan puasa .Untuk menu buka puasa. Nah kalau mau dibandingkan dengan makanan modern kue tapel ini bisa disejajarkan dengan crepes makanan khas Perancis. Cara buatnya juga sangat sederhana. Adonan berupa tepung beras dicampur dengan kelapa dituangkan di wajan yang sudah panas. Dan khasnya wajannya ditaruh di atas anglo yang apinya dari arang. Adonan ini dibuat tipis-tipis seperti crepes. Nah, ditunggu sampai agak kering baru diletakan pisang raja di atasnya. Dan harus pisang raja bukan pisang lainnya, karena tekstur pisang raja lembut , rasanya manis dan yang terakhir cepat empuk. Ditunggu agar pisangnya menyatu dengan dadar tapel baru ditaburkan beras ketan yang sudah dimasak setengah matang. Ditambah irisan gula merah . Dan jadilah kue tapel . Rasanya gurih dan manis. Saat akan menghaluskan pisang rajanya, hanya mengandalkan sepotong daun pisang yang langsung ditekan-tekan ke wajannya. Waktu aku tanya apakah gak panas. Menurut bu Lena sih sudah biasa jadi tak terasa panas lagi.

Mau coba membuat kue tapel , ini ada resep sederhana

Bahan yang diperlukan.

• 1.      100 gr gula merah disisir

• 2.      8 sendok makan tepung beras

• 3.      5 sendok makan ketan kukus

• 4.      5 buah psang raja ditekan-tekan dengan garpu

• 5.      4 sendok makan kelapa muda parut

• 6.      ½ sendok garam

• 7.      Air secukupnya

Cara membuatnya.

• 1.      Tumbuk ketan sampai setengah halus saja.

• 2.      Kemudian campur tepung beras, kelapa, garam, ketan aduk rata dan masukkan air sedikit demi sedikit sampai bisa dipulung.

• 3.      Wajan dipanaskan atau pakai teflon biar mudah membuatnya. Masukkan dua sendok makana donan dan ratakan dengan sendok.

• 4.      Tambahkan pisang raja sebanyak satu sendok makan dan ratakan.

• 5.      Gula merah sisir satu sendok teh ditaburkan dia atas adonan tadi dan tutup biarkan matang dengan api kecil

• 6.      Bila sudah matang, angkat dan sajikan dalam keadaan hangat.

 

Camilan yang sudah mulai terpinggirkan , padahal rasa gurihnya begitu lembut di lidah. Untuk bisa bersanding dengan camilan modern lainnya ,mungkin perlu dilakukan inovasi baru. Dari kemasan yang lebih bagus, toping bukan hanya irisan gula merah tapi bisa diganti dengan macam-macam toping. Seperti meses, keju , sosis .Dengan rasa original yang tetap dipertahankan mungkin kue tapel ini bisa disejajarkan dengan camilan lainnya di mal-mal. Perlu ada orang yang mau mengubah keu tapel menjadi panganan modern tanpa menghilangkan keasliannya. Siapa tahu ada yang berminat menjadikan usaha yang menjanjikan.