mamahtira

gambar dari sini

Kebetulan aku penyuka soto termasuk soto Bandung. Apalagi soto Bandung memang ibuku sering buat saat aku kecil. Jadi aku sih sudah sangat familiar dengan rasa soto Bandung. Setelah kuliah dan tinggal di luar kota Bandung mulailah jarang menikmati soto Bandung. Karena di daerah tempat aku kos dulu dan sekarang tinggal jarang yang menjual soto Bandung. Mau bikin sendiri tapi aku bukan tipe orang yang suka masak , takutnya rasanya malah gak karuan. Bikin kesel nantinya. Eh, kemarin itu lagi lihat kosan anakku ternyata ada yang jual soto Bandung dan dekat dengan kosan anakku.  Walaupun jualannya di kaki lima ternyata rasanya enak dan bisa diterima lidah. Terobati juga makan soto Bandung , sudah sangat lama ini sih.

Soto diperkirakan merupakan masakan China. China lagi, China lagi. Memang orang China banyak yang merantau dan berniaga ke seluruh penjuru dunia , tentunya juga membawa pengaruh kulinernya ke tempat dia singgah, termasuk ke Indonesia. Termasuk soto ini.  Soto itu di China dikenal dengan Caudo yang merupakan bahasa Mandarin. Setelah masuk ke Indonesia lebih dikenal dengan nama  soto. Di Indonesia sendiri soto yang datang dari China itu dimodifikasi sesuai lidah orang Indonesia khususnya daerah sehingga setiap daerah memiliki jenis makanan soto yang berbeda dengan soto daerah lainnya.

Soto Bandung adalah soto khas Bandung yang berbahan dasar daging dan yang membedakan dengan soto yang lain adalah pemakain lobak, tomat dan kacang kedelai. Soto tanpa santan ini bisa dimakan dengan nasi dan kerupuk. Cita rasanya gurih merupakan perpaduan rasa daging sapi dan lobaknya. Manfaatnya  terutama daging yang biasa dipakai adalah daging has yang memiliki serat yang mudah diserap oleh tubuh sehingga zat besi yang ada dalam daging akan mudah terserap ke tubuh sehingga kebutuhan zat besi bisa terpenuhi. Sedangkan lobak adalah sayuran yang punya manfaat baik buat pencernaan , kaya akan serat dan viamin A yang baik buat tubuh. Kacang kedelai baik untuk kesuburan perempuan, banyak protein yang bermanfaat bagi tubuh .

Kalau mau mencoba soto Bandung bikina sendiri boleh coba resep ini

Bahan-bahan

1.      1/2 kg daging sapi

2.      4 batang daun bawang

3.      2 buah lobak

4.      4 batang daun seledri

5.      1 sdm kecap asin

6.      1/2 sdt cuka

7.      secukupnya Garam

8.      secukupnya Penyedap rasa

9.      secukupnya Minyak goreng untuk menumis

Pendamping

Kacang kedelai goreng

Sambal

Jeruk limau

 Krupuk

Bumbu Halus

12 siung bawang merah

4 siung bawang putih

1/2 sdt lada bubuk

1 cm pala

Bumbu Cemplung

5 cm jahe geprek

2 batang serai geprek

Cara membuatnya

Sebelumnya daging sapi  presto dulu selama 20 menit, terus di potong-potong sesuai selera,tiriskan.
Untuk rebusan daging saring dan masukan ke dalam panci.

Untuk lobak di potong-potong bulat lalu di remes-remes di kasih garam biar hilang rasa pahit sama langunya terus di cuci sampai bersih.

Tumis bumbu halus,masukan bumbu Cemplung sampai harum dan masukan ke dalam panci yang ada rebusan daging tadi.
Rebus sampai mendidih.

Masukan potongan daging,kecap asin,air cuka, garam, penyedap rasa aduk-aduk hingga tercampur rata dan tutup pakai tutup panci.sampai kuahnya betul-betul mendidih.

Tes rasa kalau kurang bumbu bisa di tambahin lagi kalau sudah pas masukan daun bawang,daun seledri aduk-aduk hingga rata lalu matikan api kompor.

Nah, gimana? Namanya soto itu selalu bikin nagih kok. Karena rasanya memang pas di lidah orang Indonesia makanya soto banyak penggemarnya termasuk diriku.

 Gambar dari sini

Gegara nonton youtubenya Yenny , yang tinggal di China, dia  nyoba masak gohyong yang katanya di Indonesia lagi viral. Lah, aku yang di Indonesia saja malah gak tahu. Akhirnya cari-cari dan ketemu di daerah stadion Bima dan ternyata rasanya aku suka. Jadi yang lagi viral ini ternyata enak rasanya dan harganya juga terjangkau .Ternyata kulineran ini merupakan perpaduan dari dari kuliner China dan Betawi. Jadi ini merupakan akulturasi  budaya yang tentu rasanya bisa diterima oleh lidah orang Indonesia.

Gohyong sendiri berasal dari kawasan Fujian Tiongkok yang kemudian dibawa oleh para perantau ke kawasan Asia Tenggara termasuk Indonesia. Gohyong ini berasal dari kata ngo-hiang atau ngohiong. Gohyong itu berupa campuran daging , telur, udang yang dihaluskan dan dibungkus dengan kulit tahu. Bentuknya memanjang dan dipotong serong dan digoreng agar renyah. Gohyong ini dibumbui oleh 5 rempah seperti sichuan, pepper, cengkeh,biji adas, bunga lawang dan kayu manis. Bumbu rempah ini menghasilkan rasa pedas, asin, manis dan asam yang berpadu menjadi cita rasa yang enak.

Dalam kepercayaan Tiongkok di dalam gohyong terdapat keseimbangan yin dan yang. Walau mempresentasikan kepercayaan Tiongkok warga Betawi menyesuaikan  rasa gohyong dengan lidah orang Indonesia. Akibatnya banyak orang kita sangat suka dengan rasa gohyong ini. Perubahan gohyong adalah dalam penggunaan daging, daging babi diganti dengan daging ayam dan udang. Juga ada tambahan wortel agar teksturnya enak dan ditambah dengan bumbu garam, gula dan merica. Kulitnya juga terbuat dari terigu seperti lumpia.. Ternyata gak viral di Indonesia juga tapi viral di beberapa negara ASEAN.

Alat dan bahan

1. Kulit

2. 80 gr tepung terigu
3. 40 gr tepung maizena
4. 280 ml air
5. 1 butir telur
6. 2 sdm minyak
7. 3/4 sdt garam
8. Isian

9. 500 gr paha ayam (320 gr setelah difillet & direbus)
10. 135 gr bakso sapi
11. 5 siung bawang merah (halus)
12. 5 siung bawang putih (halus)
13. 40 gr tepung terigu
14. 2 butir telur
15. 3 batang daun bawang
16. 1 sdt baking powder
17. 2 sdt garam
18. 2 sdt gula
19. 1/2 sdt lada
20. 1 sdt kaldu bubuk
21. 1,5 sdt bubuk ngohiong

22. Kuah

23. 4 siung bawang putih
24. 6 siung bawang merah
25. 800 ml air rebusan ayam
26. 40 gr gula merah
27. 2 sdm saus tomat/ sambal
28. 1 sdt kecap manis
29. 1,5 sdm saus tiram
30. 1,5 sdt bubuk ngohiong

Cara membuatnya

      Kulit:

Campur semua bahan kulit gohyong, aduk rata jangan bergerindil.

Tuang 1-2 sendok sayur adonan di teflon hingga bagian pinggirnya kering & berkulit. Angkat dan sisihkan.

Isian:

Rebus ayam hingga matang. Kemudian chopper kasar ayam & bakso.

Tambahkan bawang merah dan putih halus, terigu, garam, gula, lada, kaldu bubuk, baking powder, daun bawang dan telur.

Tata memanjang 3 lembar kulit gohyong, tuang adonan ayam di atasnya. Gulung rapi dan potong sesuai selera.

Goreng gohyong ayam hingga matang & kulitnya berwarna golden brown. Angkat dan tiriskan.

Kuah:

•Tumis bawang merah dan putih dengan margarin hingga harum.

•Tuang air rebusan ayam, gula merah, saus sambal, saus tiram,kecap manis, kaldu bubuk, dan bubuk ngohiong.

•Masak hingga mendidih, angkat, dan saring.

Penyajian:

Tata gohyong ayam di piring, tuang kuahnya, dan beri irisan cabe hijau.

Nah, mau coba masaknya atau tinggal beli karena yang jual gohyong sekarang sudah banyak baik di resto, kafe, bahkan penjaja kakil imapun ada