mamahtira

 Sumber gambar di sini

Siapa di sini yang suka olahan bebek? Aku termasuk yang suka asal pengolahannya benar. Kenapa? Seringkali suka mendapatkan bebeknya bau amis sehingga mengubah cita rasa walau sudah diberi bumbu. Aku sih diperkenalkan dengan bebek Madura oleh anakku. Waktu ke Jakarta di daerah Tanah Abang dekat statsiunnya ada yang jualan bebek Madura dan rasanya enak. Dan yang aku suka adalah bumbu hitamnya . Jadi bebek Madura adalah olahan bebek goreng khas Madura dengan bumbu hitam pekat kaya dengan rempah seperti cabai , bawang dan lain-lain. Bebeknya dimasak sampai bumbu meresap sehingga menghasilkan cita rasa gurih pedas  dan tekstur daging bebeknya empuk . Disajikan dengan nasi hangat dan pelengkap seperti sambal pencit atau sambal terasi.

Variasi lain  dari bebek Madura adalah bebek Sinjay yang terkenal dari daerah Bangkalan Madura dimana bebeknya disiram oleh sambal mangga muda pencit yang asam dan segar. Satu lagi bebek Songkem , yaitu bebek yang dimbubui rempah , dikukus dalam daun pisang sampai empuk. Dan ini memberikan rasa sensasi lebih sehat dan bumbu meresap sempurna. Jadi khasnya bebek Maduar adalah di bumbu hitamnya yang terduiri dari cabai,bawang,kemiri,kluwek yang memberikan warna hitam. Kombinasi kunyit dan jahe, lengkuas dan daun jeruk membuat aromanya kompleks. Sambal mencit sambal mangga muda yang asam dan segar adalah sambal wajib untuk menyeimbangkan rasa pedas dan gurihnya bebek.

Nah, beberapa waktu yang lalu di Cirebon dibuka gerai bebek Carok. Bebek Carok adalah kuliner bebek goreng khas Madura juag yang pemiliknya adalah komika Trentan Muslim. Karena rasa pedas kuat sehingga menggambarkan sensasi carok makanya diberi nama bebek Carok. Sebetulnya Carok adalah istilah budaya Madura untuk menyelesaikan konflik yang berkaitan dengan harga diri, kehormatan atau sengketa. Komika Trentan ini memberi nama bebeknya dengan bebek Carok untuk menggambarkan intesitas rasa pedasnya .

Ada rasa ingin mencoba bebek Madura ini tapi belum ada kesempatan. Tapi saat anakku rapat di kota Cirebon, ajaklah dia makan di bebek carok ini. Setelah disiapkan terasa aroma yang wangi, walau saat itu tidak ada bumbu hitamnya karena belum datang, hanya ada sambal mangganya dan sambal terasi.. Baru satu suap dmakan , wow rasanya enak sekali. Bumunya meresap sekali sampai ke bagian tulang. Sambal mangganya segar apalagi dimakan di cuaca yang panas, benar terasa segar. Perpaduan gurih dan asam segar memang top sekali. Pengalaman pertama makan di bebek Carok ini dan langsung suka. Jadi tentunya akan datang lagi ke sini walau tempatnya kecil sehingga gak ada tempat parkir mobil.

Gambar dari sini

Waktu berkunjung ke rumah anakku, dia menawarkan makan siang  nasi krawu. Karena memang belum pernah , aku setuju saja. Ternyata enak sekali apalagi ada gepuk daging yang paksu suka sekali. Dan dibungkus daun pisang tentunya aroma nasinya juga lebih enak . Jadi nasi krawu ini merupakan makanan khas daerah Gresik Jawa Timur. Cirinya nasinya pulen disajikan dengan daun pisang. Lauknya bisa berupa sayatan daging sapi, semur daging, jeroan sapi, sambal petis dan serundeng. Sambal terasi dipadukan dengan serundeng memiliki rasa yang khas.

Nasi krawu punya sejarah yang berasal dari abad ke 20. Hidangan ini mulanya berasal dari pulau Madura, namun mengalami perubahan yang nyata disesuaikan dengan lidah orang Gresik. Kenapa bisa begitu karena dibawa oleh leluhur orang Madura ke daerah Gresik. Nasi karwu mulai populer saat sidang organisasi Islam di Surabaya tahun 1913 dimana pertemuan itu mempertemukan banyak orang daerah termasuk orang Madura. Dan mereka memperkenalkan makanan ini. Tapi nama krawu berasal dari kata Jawa “krawukan” . Ini memiliki arti mengambil nasi dengan jari. Lalu mulai diadaptasi dengan menambahkan rempah dan cabai. Dengan semakin terkenalnya nasi karwu, sekarang dilengkapi banyak tambahan lauk. Saking memang enaknya nasi karwu dinobatkan  sebagaiwarisan budaya tak benda tahun 2002 oleh Kementrian pendidikan, Kebudayaan, Riset dan Teknologi.

Lauk utama nasi karwu adalah daging sapi dan jeroan sapi yang dimasak semur.. Sedangkan nasi krawu disajikan dengan daging sapi yang disuwir, jeroan dan perpaduan sambal terasi khas yang pedas dan dicampur dengan parutan kelapa atau serundeng.Sambal terasi yang dipakai nasi krawu agak beda karena ada campuran petis udang sehingga sambal terasa legit dengan aroma khas petis. Hidangan nasi krawu ini dimaskudkan untuk menghasilkan rasa hangat, nyaman, dan kebersamaan yang menjadi salah satu aspek penting budaya Jawa.

Mungkin ada yang mau mencoba membuat nasi krawu . Di sini ada resep daging suwir yang digunakan untuk teman nasi krawu.

Bahan yang dibutuhkan

1.       650gr daging sapi

2.      500 ml santan (1kara + air)

3.      1 batang sereh geprek

4.      2 ruas jari lengkuas geprek

5.      3 lembar daun salam

6.      3 lembar daun jeruk

7.      bumbu halus

8.      7 siung bawang merah

9.      3,5 siung bawang putih

10.  1 ruas jari kunyit

11.  1 sdt ketumbar sangrai

12.  1/2 sdt jinten sangrai

13.  3 butir kemiri sangrai

14.  Secukupnya gula merah

15.  1 1/2 sdt gula pasir

16.  Secukupnya garam

17.  1 sdt asam jawa kira2 aja atau 1 ruas 

Cara Membuatnya

 Presto daging selama 30 menit, tiriskan dan suwir-suwir

Haluskan bumbu halus

Siapkan wajan anti lengket, rebus santan kemudian bertahap daging suir, bumbu halus, dan pelengkapnya sereh , gula merah, garam, gula pasir, asem. Tes rasa Aduk-aduk dan biarkan hingga meresap sampai kesat sat...

Kalo mau lebih kering boleh di goreng setelah di rebus ya

Siap dihidangkan dengan serundeng khas nya.

Nah, begitulah resep daging suwir untuk menemani nasi krawunya. Silahkan dicoba. Kalau aku sih lebih suka beli jadi . Dasar pemalasan